Jean-François Fontaine

Les origines du carmin de cochenille  Appelé également carmine, cet ingrédient désigné par le code européen E120 dans les produits alimentaires et sous le code CI 75470 dans les produits […]

De nouveaux allergènes alimentaires Avec l’évolution des techniques de fabrication que connaît l’industrie alimentaire actuelle, de nouveaux ingrédients font leur apparition sur la scène culinaire. Toutefois, certains d’entre eux peuvent […]

Appartenant à la lignée des cucurbitacées, cette grande espèce botanique a pour chef de famille, la courge. L’appellation de « courge » s’applique à toutes les variétés cultivées du genre […]

Un petit sigle qui cache de grandes allergies Connus sous le petit nom de PEG, les polyéthylène-glycols et leurs dérivés sont des polymères de l’oxyde d’éthylène. Toutefois, ils peuvent également […]

La première allergie Il y a une première fois à tout, notamment en matière d’allergie. Alimentaire ou cosmétique, des professionnels de la santé concernant ces nouvelles allergies sont intéressantes à […]

Le quinoa, une alternative aux céréales Originaire des Andes, cette plante herbacée annuelle dépend de la famille des Amaranthacées. N’étant pas une herbe au sens graminée du terme, le quinoa […]

1- Le chocolat et ses bienfaits Outre le fait que le chocolat est un délice sucré que l’on aime à consommer passionnément, il n’en est pas moins source de vitamines, […]

Une origine indienne Plante oléagineuse, appartenant à la famille des Pédialacées, elle est originaire de la péninsule indienne et peut mesurer jusqu’à 2 mètres de haut. Cultivée pour ses graines […]

Le chanvre se mange-t-il ? Le chanvre qu’il soit industriel, textile ou agricole (Cannabis sativa subsp. Sativa), est une sous-famille de plantes de l’espèceCannabis sativa, famille des Cannabacées. Sa graine […]

Une douce substance à surveiller Peu fréquente ou sous diagnostiquée, l’allergie au miel surprend souvent du fait de son origine naturelle plutôt plébiscitée pour ses bienfaits que pour sa responsabilité […]

L’engouement pour les huiles essentielles Depuis plusieurs années déjà, nous voyons grandir un engouement pour les produits dits « naturels » comme alternative aux produits industriels. La qualité de l’air, intérieur comme […]

Pas si inoffensives que cela Même si elles restent exceptionnelles, les allergies de contact aux vitamines sont à prendre au sérieux. Des réactions banales en apparence peuvent cacher une allergie […]

Des origines lointaines Fruit du muscadier (Myristica fragrans), arbre tropical de la famille des myristicacées, il est originaire des Moluques en Indonésie. Cultivé aux Indes, Sri Lanka, Guatémala, Népal et […]