Le quinoa, une alternative aux céréales
Originaire des Andes, cette plante herbacée annuelle dépend de la famille des Amaranthacées. N’étant pas une herbe au sens graminée du terme, le quinoa est souvent considéré comme une pseudocéréale car plus proche d’espèces telles que la betterave, l’épinard ou encore l’amarante, que du blé. Riche en protéines, minéraux et acides gras poly-insaturés, elle revêt toutes les caractéristiques nutritionnelles, que les végétariens et adeptes de régime sans gluten affectionnent. Ceci pourrait en partie expliquer, son importante consommation en Amérique du Nord et Europe.
Mais aussi un allergène émergeant
Evoluant sans cesse, nos habitudes alimentaires ainsi que notre environnement peuvent parfois nous jouer des tours. Le quinoa en est une parfaite illustration, notamment en raison de la publication de plusieurs cas ayant mis en cause sa responsabilité allergique chez certains sujets. Un abstract (1) du Congrès Européen d’Allergologie (EEAC) qui s’est tenu en 2020 a répertorié de récents cas de symptômes d’apparition immédiate (œdème de lèvre, troubles digestifs) suite à une consommation de quinoa cuit, ayant même entraîné une injection d’adrénaline chez un patient. Même si le total de cas décrits reste rare, le quinoa peut être envisagé comme un allergène en pleine expansion, notamment s’il venait à être utilisé en remplacement du soja ou du lupin dans la confection de produits alimentaires, en raison de la solubilité de ses protéines.
[1] Thomas I et al. Quinoa Allergy: A case series. EAACI 2020; Abstract 0622